Mực được làm sạch bỏ da ngoài, thịt mực dai ngọt

Bảo quản: tủ đông tối đa 6 tháng.

Cách nhận biết mực ống:

• Hình dáng: thân hình ống, thuôn dài khoảng một gang tay, nhiều râu nhỏ và có từ 2- 3 xúc tua dài.
• Màu sắc: thân mực ống có màu hồng, trên da có nhiều đốm nhỏ màu hồng lấp lánh, nhìn khá thu hút.
• Phần mai: Mực ống chỉ có phần xương sống ở giữa lưng, khi sơ chế chỉ cần rút ra rồi rửa lại với nước.
• Thịt mực: Mực ống có phần thịt mỏng, khi ăn sẽ cảm nhận được độ mềm, dai giòn, thơm ngậy của thịt mực.

Mực chứa nhiều hợp chất như: melanin, enzyme, polysacarit, catecholamine (hormone), các kim loại như cadmium, chì và đồng, cũng như các axit amin, như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic. Hợp chất chính trong mực ống là melanin. Đây là sắc tố chịu trách nhiệm cho màu mực đậm.

Trong 85 gram mực ống chưa qua chế biến chứa khoảng:

• 198 miligam cholesterol
• 13,2 gram protein
• 0,3 gram chất béo bão hòa
• 0,09 gram chất béo không bão hòa đơn
• 0,4 gram chất béo không bão hòa đa.